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江戸前の味
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長崎 福三/著 -- 成山堂書店 -- 2000.12 -- 383.81361
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資料区分
状態
9書庫
/383.8/ナ/
8131796183
一般
館内有
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資料詳細
書名
江戸前の味
著者名
長崎 福三
/著
出版者
成山堂書店
出版年
2000.12
ページ数
192p
大きさ
19cm
一般件名
食生活-歴史
,
料理-魚
NDC分類(9版)
383.81361
著者紹介
1926年東京生まれ。東京大学農学部水産学科卒業。農林水産局勤務。水産庁遠洋水産研究所主任研究官、財団法人日本鯨類研究所理事長、同財団顧問等を務め、98年退任。著書に「狭い海」等。
内容紹介
時は文化・文政、活気に満ちた江戸に生まれた「江戸前の味」。握りずし・天ぷら・うなぎの蒲焼きなどの定番の和食には、江戸前の新鮮な魚が欠かせなかった。魚食文化の視点から江戸前の味を味わい尽くす。
ISBN
4-425-82921-2
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