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秘伝自然発酵種のパンづくり 貸出可

林 弘子／著 -- 晶文社 -- 2002.2 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596.6/ハ/ 8132083744 一般 館内有

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書名 秘伝自然発酵種のパンづくり
著者名 林 弘子 ／著  
出版者 晶文社
出版年 2002.2
ページ数 170p
大きさ 21cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
著者紹介 1958年北海道生まれ。国産有機農産物を使った製菓製パン業・麻衣くっきいを設立。現在は、文筆、食品企画・開発、レシピ・ラボ麻衣くっきい主宰。著書に「穀物をもっと楽しもう」など。
内容紹介 イースト菌や天然酵母菌を使わずに小麦粉と水だけで自然発酵させるパン種は、カラダにもよく、プロの料理人や料理研究家にも注目されている。パン種の作り方から、保存・管理法、菓子パンの作り方までを紹介する。
ISBN 4-7949-6517-6

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