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食品と味
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伏木 亨/編著 -- 光琳 -- 2003.9 -- 498.51
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
状態
9書庫
/498.5/フ/
8133303978
一般
館内有
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資料詳細
書名
食品と味
シリーズ名
光琳選書
著者名
伏木 亨
/編著
出版者
光琳
出版年
2003.9
ページ数
248p
大きさ
21cm
一般件名
食品
,
味覚
NDC分類(9版)
498.51
内容紹介
新しい味の1つの方向として、食品の味を格段に高めるための技術基盤を構築することを目指す。進展著しい味成分の解析、味覚のメカニズムの理解、味覚の客観的な尺度の構築など、基礎となる重要な課題について解説する。
ISBN
4-7712-0021-1
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