資料詳細

検索条件

  • 著者
    ケリー・ラッセル
ハイライト
  • 1 件中、 1 件目

乳酸発酵の新しい系譜 貸出可

小崎 道雄／編著 -- 中央法規出版 -- 2004.7 -- 588.51

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /588.5/ニ/ 8132657765 一般 館内有

ページの先頭へ

資料詳細

書名 乳酸発酵の新しい系譜
著者名 小崎 道雄 ／編著, 佐藤 英一 ／編著, 雪印乳業株式会社健康生活研究所 ／編  
出版者 中央法規出版
出版年 2004.7
ページ数 431p
大きさ 21cm
一般件名 乳酸菌 , 発酵
NDC分類(9版) 588.51
著者紹介 1922年熊本県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵食品学。
内容紹介 特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。98年から3年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
ISBN 4-8058-4538-4

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
新しい乳酸発酵系譜の背景 小崎 道雄／著 1-9
乳酸をつくる 大西 肇／著 10-24
植物質の発酵食品に棲む乳酸菌　植物性乳酸菌の世界 岡田 早苗／著 25-58
乳酸菌スターターの選択と育種 青山 顕司／著 59-75
糸状菌と乳酸発酵 椿 啓介／著 76-89
乳酸菌のゲノム 門多 真理子／著 90-108
雲南の米酒と米酒の種類 小崎 道雄／著 109-113
サイレージと乳酸発酵 大桃 定洋／著 114-142
ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵 林 俊郎／著 143-162
食肉製品と乳酸菌 加藤 丈雄／著 163-183
発酵食品における乳酸菌の共存と共生 小崎 道雄／著 184-197
泡菜の故郷「四川省」を訪ねて 宮尾 茂雄／著 198-205
パンと乳酸菌 田中 康夫／著 206-224
乳酸菌によるバイオプリザベーション 森地 敏樹／著 225-242
乳酸発酵とバクテリオシン 木村 宏和／ほか著 243-255
21世紀のプラスチック　ポリ乳酸 小原 仁実／著 256-279
顕微鏡の発明者アントニー・レーウェンフックの生涯 細野 明義／著 280-285
大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能 弁野 義己／著 286-313
食事と健康と乳酸菌 斎藤 忠夫／著 314-327
乳酸菌製剤の歴史と技術 小崎 敏雄／著 328-346
乳酸菌の抗がん性機能 細野 明義／著 347-369
乳酸菌のニューバイオテクノロジー 富田 房男／著 370-390
乳酸発酵を展望する 石崎 文彬／ほか座談 391-431

ページの先頭へ