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日本のもめん豆腐 貸出可

添田 孝彦／著 -- 幸書房 -- 2004.11 -- 619.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /619.6/ソ/ 8132813485 一般 館内有

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書名 日本のもめん豆腐
著者名 添田 孝彦 ／著  
出版者 幸書房
出版年 2004.11
ページ数 12,158p
大きさ 21cm
一般件名 豆腐
NDC分類(9版) 619.6
著者紹介 昭和19年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。
内容紹介 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
ISBN 4-7821-0248-8

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