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水産物の品質・鮮度とその高度保持技術 貸出可

中添 純一／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2004.11 -- 667

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /667/ス/ 8132749830 一般 館内有

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書名 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術
シリーズ名 水産学シリーズ
著者名 中添 純一 ／編, 山中 英明 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2004.11
ページ数 147p
大きさ 22cm
一般件名 水産物 , 水産化学 , 食品保存法 , 品質管理
NDC分類(9版) 667
内容紹介 魚介類を対象に、高鮮度・高品質を保持するため、最新の水産生物生理、化学分析技術、センサー技術、DNA解析などの視点から課題を組立て、内容の濃い役立つ情報を提供する。水産学会シンポジウムの発表内容をまとめたもの。
ISBN 4-7699-1006-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
細胞小器官ミトコンドリアの生物活性 渡部 終五／著 11-22
環境馴化とエキス成分の変動 阿部 宏喜／著 23-32
水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響 大島 敏明／著 33-47
品質劣化とプロテアーゼ 山下 倫明／著 48-59
筋タンパク質およびエキス成分による品質評価 平 和香子／ほか著 60-66
微生物学的品質評価 里見 正隆／ほか著 67-81
K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム 渡邉 悦生／著 82-91
近赤外分光法による脂肪含量の非破壊評価 山内 悟／著 92-101
マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法 潮 秀樹／著 102-112
ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術 埜沢 尚範／ほか著 113-119
麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術 舩津 保浩／ほか著 120-128
凍結解凍技術による小型魚の高度品質保持技術 萩原 知明／ほか著 129-132
底曳網漁獲ヒラメの鮮度と蓄養による高品質保持 安崎 友季子／ほか著 133-139
養殖ブリおよびカンパチの高品質保持 保 聖子／著 140-147

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