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調理科学概論 貸出可

丸山 悦子／編著 -- 朝倉書店 -- 2005.4 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596/マ/ 8132849639 一般 館内有

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書名 調理科学概論
シリーズ名 生活環境学ライブラリー
著者名 丸山 悦子 ／編著, 山本 友江 ／編著  
出版者 朝倉書店
出版年 2005.4
ページ数 8,221p
大きさ 21cm
一般件名 料理 , 食品化学
NDC分類(9版) 596
著者紹介 1939年大分県生まれ。大阪成蹊短期大学講師。医学博士。
内容紹介 調理科学の概念、食品成分の変化と栄養、基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、調理で起こる現象の科学的理解を容易にした、学生、栄養士、フードスペシャリスト養成課程等のテキスト。
ISBN 4-254-60625-7

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