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コクと旨味の秘密 貸出可

伏木 亨／著 -- 新潮社 -- 2005.9 -- 491.377

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /491.3/フ/ 8132973620 一般 館内有

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書名 コクと旨味の秘密
シリーズ名 新潮新書
著者名 伏木 亨 ／著  
出版者 新潮社
出版年 2005.9
ページ数 207p
大きさ 18cm
一般件名 味覚
NDC分類(9版) 491.377
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
ISBN 4-10-610135-1

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