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食と科学技術 貸出可

舛重 正一／編 -- ドメス出版 -- 2005.9 -- 588.04

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９②書庫 /588/シ/ 8132980803 一般 館内有

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書名 食と科学技術
シリーズ名 食の文化フォーラム
著者名 舛重 正一 ／編  
出版者 ドメス出版
出版年 2005.9
ページ数 236p
大きさ 22cm
一般件名 食品工学 , 水産増殖 , 遺伝子組み換え食品 , 料理
NDC分類(9版) 588.04
著者紹介 1938年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。東京農業大学教授を経て、東京聖栄大学健康栄養学部教授。著書に「食品学総論」など。
内容紹介 味の素食の文化センター主催2004年度食の文化フォーラム「食と科学技術」の記録をまとめたもの。近年新たに問題とされるようになった食品の新規生産技術とそれにともなう問題点、流通や家庭内で生じた問題点を中心に執筆。
ISBN 4-8107-0654-0

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
科学技術が食生活をかえる 舛重 正一／著 15-20
養殖の技術 竹内 俊郎／著 22-47
植物生産の新規技術 田中 宥司／著 48-66
現代の食品保蔵 本間 清一／著 67-89
食品の開発現場と技術 久塚 智明／著 92-111
CVSの食を支える科学技術 西村 昌三／著 112-128
台所の科学技術 宮井 真千子／著 130-152
調理技術の伝統と未来 畑江 敬子／著 153-176
フードシステムの発展と食文化 中嶋 康博／著 178-199
食文化からみた科学技術 丸井 英二／著 200-218
科学技術と食文化の接点 舛重 正一／著 219-227

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