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杜氏醸造要訣 貸出可

江田 鎌治郎／著 -- 日本評論社 -- 2005.10 -- 588.52

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /588.5/エ/ 8132987591 一般 館内有

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書名 杜氏醸造要訣
シリーズ名 菊姫ライブラリー
著者名 江田 鎌治郎 ／著  
出版者 日本評論社
出版年 2005.10
ページ数 667p
大きさ 23cm
一般件名 清酒
NDC分類(9版) 588.52
著者紹介 1873〜1957年。新潟県生まれ。東京高等工業学校応用化学科卒業。大阪工業大学講師等を経て、江田醸造株式会社社長。1955年紫綬褒章受章。
内容紹介 大正10年に初版が刊行された、酒造りの作業工程、原料配合法、分析表などが詳細に描かれた、清酒造りに携わる杜氏のための技術書。大正11年刊訂正第2版を復刻。一部の章は増訂第7版より収録する。
ISBN 4-535-58457-5

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