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調理のためのベーシックデータ 貸出可

-- 女子栄養大学出版部 -- 2007.2 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /498.51/チ/ 8133334295 一般 館内有

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書名 調理のためのベーシックデータ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年 2007.2
ページ数 152p
大きさ 15×22cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
版表示 5訂増補
内容紹介 調理の根拠であるデータを知ることは、お料理上手への近道。揚げ物の吸油率、サラダのドレッシングと油の付着率、野菜のビタミン変化と比較、乾物や塩蔵品のもどし率など、調理に役立つ様々なデータを収録する。
ISBN 4-7895-0314-3
ISBN13桁 978-4-7895-0314-3

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