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食品学・食品機能学 貸出可

大鶴 勝／編 -- 朝倉書店 -- 2007.4 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /498.51/シ/ 8133378370 一般 館内有

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書名 食品学・食品機能学
シリーズ名 テキスト食物と栄養科学シリーズ
著者名 大鶴 勝 ／編, 石永 正隆 ／[ほか]著  
出版者 朝倉書店
出版年 2007.4
ページ数 5,180p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
著者紹介 1943年大阪府生まれ。静岡大学農学部卒業。京都大学食糧科学研究所助手、山口女子大学家政学部教授を経て、武庫川女子大学生活環境学部教授。農学博士。
内容紹介 食品の歴史的変遷と食物連鎖、食品の栄養特性、食品の物理的食感、新規食品・食品成分が健康に与える影響、それらの疾病予防に対する役割などの分野を解説。管理栄養士国試改正新ガイドラインに対応。
ISBN 4-254-61643-9
ISBN13桁 978-4-254-61643-9

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