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麴
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一島 英治/著 -- 法政大学出版局 -- 2007.7 -- 588.51
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
状態
9書庫
/588.5/イ/
8133427410
一般
館内有
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資料詳細
書名
麴
シリーズ名
ものと人間の文化史
著者名
一島 英治
/著
出版者
法政大学出版局
出版年
2007.7
ページ数
14,218,11p
大きさ
20cm
一般件名
麴かび
NDC分類(9版)
588.51
著者紹介
1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。著書に「酵素の化学」ほか。
内容紹介
日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
ISBN
4-588-21381-6
ISBN13桁
978-4-588-21381-6
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