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チョコレートの科学 貸出可

Stephen T.Beckett／著 -- 光琳 -- 2007.6 -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.3/ベ/ 8133447726 一般 館内有

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書名 チョコレートの科学
タイトル関連情報 その機能性と製造技術のすべて
著者名 Stephen T.Beckett ／著, 古谷野 哲夫 ／訳  
出版者 光琳
出版年 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
一般件名 チョコレート
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
ISBN 4-7712-0704-2
ISBN13桁 978-4-7712-0704-2

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