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    サンドラ・ドイル
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水産物の色素 貸出可

平田 孝／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.3 -- 663.4

所蔵

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /663.4/ス/ 8133552964 一般 館内有

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書名 水産物の色素
タイトル関連情報 嗜好性と機能性
シリーズ名 水産学シリーズ
著者名 平田 孝 ／編, 菅原 達也 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2008.3
ページ数 127p
大きさ 21cm
一般件名 水産化学 , 色素
NDC分類(9版) 663.4
著者紹介 京都大学大学院農学研究科所属。
内容紹介 水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。
ISBN 4-7699-1076-3
ISBN13桁 978-4-7699-1076-3

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
フィコビリタンパク質の機能 菅原 達也／著 9-18
魚類ミオグロビンの構造安定性 落合 芳博／著 19-31
肉色に及ぼす酵素の影響 有原 圭三／著 32-40
メラニン色素の化学 伊藤 祥輔／著 41-57
メラニン生成による甲殻類の黒変と品質 平田 孝／著 58-69
養殖マダイのメラニン 足立 亨介／著 70-80
食品カロテノイドの吸収・代謝 長尾 昭彦／著 81-91
カロテノイドと血管新生抑制 松原 主典／著 92-102
カロテノイドの生産と利用 山岡 到保／著 103-115
ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制 田中 幹雄／ほか著 116-124

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