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味覚と嗜好のサイエンス 貸出可

伏木 亨／著 -- 丸善 -- 2008.4 -- 491.377

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /491.3/フ/ 8133575717 一般 館内有

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書名 味覚と嗜好のサイエンス
シリーズ名 京大人気講義シリーズ
著者名 伏木 亨 ／著  
出版者 丸善
出版年 2008.4
ページ数 9,153p
大きさ 19cm
一般件名 味覚
NDC分類(9版) 491.377
著者紹介 1953年京都市生まれ。京都大学大学院を経て、同大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。日本栄養・食糧学会理事。著書に「人間は脳で食べている」など。
内容紹介 味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を、生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説。科学を手がかりに「食べるとは何か」という知の世界を探求する。
ISBN 4-621-07971-3
ISBN13桁 978-4-621-07971-3

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