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食品の創造 貸出可

安達 修二／編 -- 京都大学学術出版会 -- 2008.7 -- 619.04

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /619/シ/ 8133642177 一般 館内有

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書名 食品の創造
シリーズ名 生物資源から考える21世紀の農学
著者名 安達 修二 ／編  
出版者 京都大学学術出版会
出版年 2008.7
ページ数 18,220p
大きさ 22cm
一般件名 農産製造 , 食品工学
NDC分類(9版) 619.04
著者紹介 1951年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程中途退学。同大学大学院農学研究科教授。農産製造学、食品生物科学専攻。
内容紹介 「緑の革命」以上の収量を実現すると同時に、環境を持続させることはできるのか。遺伝子的アプローチから水資源利用の新しい形まで、農学の総力を挙げた研究を紹介する。
ISBN 4-87698-340-7
ISBN13桁 978-4-87698-340-7

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
酵素による新規な糖質の合成と食品への利用 米谷 俊／著 3-39
21世紀の主食をめざして 喜瀬 光男／著 41-57
水産物の色 平田 孝／著 59-92
食品製造における汚れと洗浄 中西 一弘／著 93-107
生ごみからプラスチックと燃料を作る 白井 義人／著 109-146
おいしい食品を創る 伏木 亨／著 147-174
食による生活習慣病の予防 大東 肇／著 175-196
食品安全の考え方とレギュラトリーサイエンス 山田 友紀子／著 197-218

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