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かまぼこの科学 貸出可

岡田 稔／著 -- 成山堂書店 -- 2008.7 -- 667.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /667.5/オ/ 8133656216 一般 館内有

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書名 かまぼこの科学
著者名 岡田 稔 ／著  
出版者 成山堂書店
出版年 2008.7
ページ数 9,283p
大きさ 22cm
一般件名 かまぼこ
NDC分類(9版) 667.5
版表示 新訂
著者紹介 1924年東京生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。(株)鈴廣蒲鉾本店技術顧問。農学博士。
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。
ISBN 4-425-82723-7
ISBN13桁 978-4-425-82723-7

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