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ソース・味のエッセンス 上巻 貸出可

緑川 広親／著 -- 柴田書店 -- 1991.6 -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
７書庫 /596.1/ミ/１ 8110217780 一般 館内有

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書名 ソース・味のエッセンス 上巻
著者名 緑川 広親 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 1991.6
ページ数 231p
大きさ 27cm
一般件名 料理(西洋)-フランス , ソース
NDC分類(9版) 596.23
巻の書名 ソースの基本フォンの世界
内容紹介 フォン作りは、仔牛や家禽などの食べられない骨や筋、魚のアラでとったフォンを、食べられる部分の肉や魚の料理、ソースに使うという合理的な考えを理解することから始まります。フランス料理のソースの元となるフォンを詳しく解説。
ISBN 4-388-05656-1

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