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ソース・味のエッセンス 下巻 貸出可

緑川 広親／著 -- 柴田書店 -- 1991.6 -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
７書庫 /596.1/ミ/２ 8110217799 一般 館内有

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書名 ソース・味のエッセンス 下巻
著者名 緑川 広親 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 1991.6
ページ数 323p
大きさ 27cm
一般件名 料理(西洋)-フランス , ソース
NDC分類(9版) 596.23
巻の書名 複雑にして単純ソースの世界
内容紹介 「フランス料理はソースだ」と言われますが、ソースの出来だけを見て、コクがどうの、味がどうの、という捉え方は終わりました。ソースは、それが添えられるものを生かしてこそ、存在理由があるのです。『月刊専門料理』誌上に連載されたものをまとめたもの。
ISBN 4-388-05657-X

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