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よくわかるフランス料理の歴史 貸出可

エドモンド・ネランク／共著 -- 同朋舎出版 -- 1994.2 -- 596.23

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596.1/ネ/ 8121277650 一般 館内有

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書名 よくわかるフランス料理の歴史
著者名 エドモンド・ネランク ／共著, ジャン=ピエール・プーラン ／共著, 藤井 達巳 ／訳, 藤原 節 ／訳  
出版者 同朋舎出版
出版年 1994.2
ページ数 179p
大きさ 21cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Histoire de la cuisine et des cuisiniers 原著改訂増補版の翻訳
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.23
著者紹介 トゥールーズで飲食産業についての専門教育、研究に従事する料理人。数多くの研究書を出版する。本書の原書でフランス国立アカデミーのグランプリ受賞。
内容紹介 中世から現代まで、フランス料理の発展の歴史をたどる。フォークの登場やレストランの誕生、美食時代へ。そして各時代に活躍した料理人やメニューの紹介。コンパクトで充実した、フランス料理の入門書。
ISBN 4-8104-1327-6

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