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江戸前のすし 貸出可

山崎 博明／著 -- 雄鶏社 -- 1996.2 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596.1/ヤ/ 8130446350 一般 館内有

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書名 江戸前のすし
タイトル関連情報 親方直伝の味と手さばき
シリーズ名 日曜日の遊び方
著者名 山崎 博明 ／著  
出版者 雄鶏社
出版年 1996.2
ページ数 149p
大きさ 21cm
一般件名 すし
NDC分類(9版) 596.21
著者紹介 1942年長野県生まれ。71年巣鴨で「鮨処蛇の目」を開業。テレビや雑誌でも活躍、後進の育成にも力を注いでいる。
内容紹介 すしの歴史から裏話、食材と道具の吟味に始まり、握りずし、巻きずし、ちらしずしに加え、盛り付けの演出法についてもくわしく解説。本格的な江戸前ずしが握れるとともに、すしの奥深い魅力が楽しめる本。
ISBN 4-277-81252-X

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