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コツと科学の調理事典 貸出可

河野 友美／著 -- 医歯薬出版 -- 1996.4 -- 596.033

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
７書庫 /596/コ/ 8130843529 一般 館内有

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書名 コツと科学の調理事典
著者名 河野 友美 ／著  
出版者 医歯薬出版
出版年 1996.4
ページ数 541p
大きさ 22cm
一般件名 料理-辞典
NDC分類(9版) 596.033
版表示 第2版
内容紹介 調理技術や味付けのコツを化学的に裏付け、なぜそうするのか、なぜそうなるのかを的確に解説。新しい食材・食品の特徴、珍しい郷土料理や耳慣れない外国料理の作り方、ちょっと難しい食品や調理用語の意味なども記述した。
ISBN 4-263-70326-X

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