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乳酸発酵の文化譜
貸出可
雪印乳業株式会社健康生活研究所/編 -- 中央法規出版 -- 1996.12 -- 588.51
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
状態
7書庫
/588.5/ニ/
8130734060
一般
館内有
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資料詳細
書名
乳酸発酵の文化譜
著者名
雪印乳業株式会社健康生活研究所
/編,
小崎 道雄
/編著
出版者
中央法規出版
出版年
1996.12
ページ数
364p
大きさ
21cm
一般件名
乳酸菌
,
発酵
NDC分類(9版)
588.51
内容紹介
チーズからキムチまで、太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と、それがもたらした世界の豊かな食文化を考察する。
ISBN
4-8058-1522-1
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