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キノコの科学 貸出可

菅原 竜幸／編 -- 朝倉書店 -- 1997.3 -- 657.82

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
７書庫 /657.8/ス/ 8130789952 一般 館内有

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書名 キノコの科学
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名 菅原 竜幸 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 1997.3
ページ数 198p
大きさ 22cm
一般件名 きのこ
NDC分類(9版) 657.82
著者紹介 女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。
内容紹介 キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。
ISBN 4-254-43042-6

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