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日本料理 貸出可

辻 勲／著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- 1998.6 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596.2/ツ/ 8131092936 一般 館内有

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書名 日本料理
タイトル関連情報 イラスト・調理方法・手順付き
シリーズ名 専門料理全書
著者名 辻 勲 ／著  
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年 1998.6
ページ数 199p
大きさ 26cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(9版) 596.21
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
内容紹介 日本料理の基本から高度な応用までを網羅する専門的テキスト。料理の基本となるだしのとり方や魚のおろし方などから、煮物、焼き物、蒸し物など調理法別のおかずの作り方までイラスト入りで詳細に解説。
ISBN 4-88046-906-8

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