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調理と理論 貸出可

山崎 清子／[ほか]共著 -- 同文書院 -- 2003.7 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596/チ/ 8133810405 一般 館内有

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書名 調理と理論
著者名 山崎 清子 ／[ほか]共著  
出版者 同文書院
出版年 2003.7
ページ数 551p
大きさ 22cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
版表示 新版
著者紹介 東京女子高等師範学校家事科卒業。東京学芸大学教授、大妻女子大学教授等を務め、昭和55年退職。
内容紹介 理論と実技の融合というコンセプトから、調理学を理論に基づいて把握し、調理技術を身につけられるように構成。伝統的な調理から、現代的な調理までを網羅する。ソフトカバーのカジュアル版も同時刊行。
ISBN 4-8103-1288-7

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