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食品と熟成 貸出可

石谷 孝佑/編著 -- 光琳 -- 2009.1 -- 588

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /588/イ/ 8133829630 一般 館内有

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書名 食品と熟成
シリーズ名 光琳選書
著者名 石谷 孝佑/編著  
出版者 光琳
出版年 2009.1
ページ数 373p
大きさ 21cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 発酵酒類､調味料､農産食品､果実・野菜､肉類､水産物など､｢熟成｣に該当する食品とその操作を広く取り上げ､比較検討し､｢時間をかけて食品を美味しくする工夫｣についてわかりやすく説明する｡
ISBN 4-7712-0901-5
定価 ¥3000

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