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マギーキッチンサイエンス 貸出可

Harold McGee/著 -- 共立出版 -- 2008.10 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/マ/ 8133712182 一般 館内有

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書名 マギーキッチンサイエンス
タイトル関連情報 食材から食卓まで
著者名 Harold McGee/著 , 香西 みどり/監訳 , 北山 薫/訳 , 北山 雅彦/訳  
出版者 共立出版
出版年 2008.10
ページ数 854p
大きさ 27cm
翻訳原書名注記 原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた､家庭の料理学事典の決定版｡
ISBN 4-320-06160-6
定価 ¥6000

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