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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 貸出可

中山 弘典／共著 -- 柴田書店 -- 2009.3 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.6/カ/ 8133848458 一般 館内有

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書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」
タイトル関連情報 基本の生地と材料のQ&A231
著者名 中山 弘典 ／共著, 木村 万紀子 ／共著, 辻製菓専門学校 ／監修  
出版者 柴田書店
出版年 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
ISBN 4-388-25116-2
ISBN13桁 978-4-388-25116-2

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