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だしの秘密 貸出可

河野 一世／著 -- 建帛社 -- 2009.9 -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９②書庫 /383.8/ダ/ 8133905545 一般 館内有

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書名 だしの秘密
タイトル関連情報 みえてきた日本人の嗜好の原点
シリーズ名 クッカリーサイエンス
著者名 河野 一世 ／著  
出版者 建帛社
出版年 2009.9
ページ数 6,176p
大きさ 19cm
一般件名 調味料
NDC分類(9版) 383.81
内容紹介 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。
ISBN 4-7679-6144-6
ISBN13桁 978-4-7679-6144-6

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