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おいしさをさぐる食品感性工学 貸出可

農林水産技術情報協会／編 -- 化学工業日報社 -- 2004.6 -- 588

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /588/オ/ 8132714128 一般 館内有

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書名 おいしさをさぐる食品感性工学
著者名 農林水産技術情報協会 ／編, 相良 泰行 ／監修  
出版者 化学工業日報社
出版年 2004.6
ページ数 308p
大きさ 21cm
一般件名 食品工学 , 感性工学
NDC分類(9版) 588
内容紹介 「食」にまつわる感情の動態である「食感性」を定量的に多方面から解明しながら、新食品開発やマーケティング戦略に革新的で貴重な情報を提供する「食品感性工学」の様相をあまねく紹介する。
ISBN 4-87326-445-6

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品感性工学のパラダイム 相良 泰行／著 2-30
脳機能と五感コミュニケーション 外池 光雄／著 31-62
おいしく食べさせる脳内物質の役割 山本 隆／著 63-82
味覚センサー 都甲 潔／著 83-128
匂いセンサー 中本 高道／著 130-168
おいしさを感じる咀嚼のメカニズム 神山 かおる／著 169-212
おいしさのモデリングによる品質設計 相良 泰行／著 213-246
食品感性の心理学と心理工学 八木 昭宏／著 247-280
食品感性工学の商品開発ステップへの応用・実践 永井 元／著 281-304

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