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    山岳大全シリーズ
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基礎からわかる製パン技術 貸出可

吉野 精一／著 -- 柴田書店 -- 2011.3 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.6/ヨ/ 8133997780 一般 館内有

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書名 基礎からわかる製パン技術
著者名 吉野 精一 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2011.3
ページ数 247p
大きさ 26cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
著者紹介 1956年生まれ。辻調理師専門学校卒業。カンザス州立大学農学部穀物学科卒。エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。
内容紹介 パンづくりや製パン科学など、パンづくりに必要な専門知識を解説。また、ヨーロッパの伝統的なパンから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまでさまざまなレシピを収載する。
ISBN 4-388-06107-5
ISBN13桁 978-4-388-06107-5

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