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食品と水の科学 貸出可

野口 駿／著 -- 幸書房 -- 1992.11 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
７書庫 /596/ノ/ 8120939831 一般 館内有

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書名 食品と水の科学
著者名 野口 駿 ／著  
出版者 幸書房
出版年 1992.11
ページ数 274p
大きさ 22cm
一般件名 食品化学 , 水
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 食品と水との関わり、特に調理における水の働きを化学の立場から説明しようとすることがテーマ。“調理”と“化学”が一体となった興味深い本です。
ISBN 4-7821-0115-5

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