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洋菓子 貸出可

辻 勲／著 -- 辻学園調理技術専門学校 -- 1999.2 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596.6/ツ/ 8131293003 一般 館内有

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書名 洋菓子
タイトル関連情報 イラスト・調理方法・手順付き
シリーズ名 専門料理全書
著者名 辻 勲 ／著  
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年 1999.2
ページ数 199p
大きさ 26cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長、全国料理学校協会会長などを務める。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
内容紹介 洋菓子の歴史を概観し、様々な洋菓子の材料や作り方の手順、ポイントを解説。基本となる生地やメレンゲ、クリームの作り方、チョコレートの扱い方、クリームの絞り方等も示す。洋菓子にまつわるコラムも収録。
ISBN 4-88046-911-4

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