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すしの技すしの仕事 貸出可

小澤 諭／著 -- 柴田書店 -- 1999.11 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /596.2/オ/ 8131551716 一般 館内有

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書名 すしの技すしの仕事
著者名 小澤 諭 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 1999.11
ページ数 245p
大きさ 25cm
一般件名 すし
NDC分類(9版) 596.21
著者紹介 1950年福島県生まれ。銀座の「勘八」で10年間修業する。80年、銀座8丁目に「鮨処おざわ」開店。83年に支店、89年に分店を開店。
内容紹介 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
ISBN 4-388-05849-1

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