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これだけは知っておきたい厨房設計の知識 貸出可

平岡 雅哉／共著 -- 鹿島出版会 -- 2013.6 -- 528.7

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /528.7/コ/ 8134362857 一般 館内有

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書名 これだけは知っておきたい厨房設計の知識
著者名 平岡 雅哉 ／共著, 堀田 正治 ／共著, 神谷 麻理子 ／共著  
出版者 鹿島出版会
出版年 2013.6
ページ数 4,201p
大きさ 19cm
一般件名 厨房設備 , 飲食店
NDC分類(9版) 528.7
版表示 新版
著者紹介 鹿島建設株式会社建築設計本部本部次長。技術士(衛生工学部門)、一級建築士。
内容紹介 経営・調理・設計の3つの視点からまとめた、衛生的でコストパフォーマンスが高く、働きやすい厨房をつくり上げるための実践書。厨房機器等の技術進歩を反映し、病院厨房や社員食堂などの事例を追加した新版。
ISBN 4-306-03371-9
ISBN13桁 978-4-306-03371-9

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