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小麦の科学 貸出可

長尾 精一／編 -- 朝倉書店 -- 1995.2 -- 616.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
７書庫 /619.3/コ/ 8121387044 一般 館内有

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書名 小麦の科学
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名 長尾 精一 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 1995.2
ページ数 11,204p
大きさ 22cm
一般件名 小麦 , 小麦粉
NDC分類(9版) 616.3
著者紹介 1935年東京生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉入社。現在、同社理事。さまざまな要職を兼務。農学博士。一級パン製造技士。著書に「小麦とその加工」など多数。
内容紹介 小麦の歴史から、小麦の種類やその加工品、また製粉技術、成分、栄養についてまで、小麦について基礎的な知識をわかりやすくまとめる。最近の科学技術の進歩についても解説。小麦のことがすべてわかる。
ISBN 4-254-43038-8

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