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卵の科学 貸出可

中村 良／編 -- 朝倉書店 -- 1998.1 -- 648.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /648.3/タ/ 8133936962 一般 館内有

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書名 卵の科学
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名 中村 良 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 1998.1
ページ数 11,175p
大きさ 22cm
一般件名 卵
NDC分類(9版) 648.3
著者紹介 1931年生まれ。日本大学生物資源科学部教授。農学博士。共著書に「食品機能化学」がある。
内容紹介 日本は国民一人当たりの卵の消費量が世界一多い国である。卵の用途も増加、多様化してきている。卵の幅広い消費の現状を踏まえ、卵の成分や性質についての最新の知識を提供し、食品以外への利用やアレルギーについても解説。
ISBN 4-254-43071-X

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