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    かざまりんぺい
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プロのための製菓技法 チョコレート 貸出可

森 大祐／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596.6/プ/ 8134417712 一般 館内有

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書名 プロのための製菓技法 チョコレート
タイトル関連情報 チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者名 森 大祐 ／著, 長島 正樹 ／著, 森下 令治 ／著, 藤原 和彦 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.11
ページ数 239p
大きさ 26cm
一般件名 菓子 , チョコレート
NDC分類(9版) 596.65
著者紹介 1978年岐阜県生まれ。東京・豊洲「パティスリーSAKURA」のシェフパティシエ。
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
ISBN 4-416-71347-1
ISBN13桁 978-4-416-71347-1

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