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    山田幸宏
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美味しさの脳科学 貸出可

ゴードン・M.シェファード／著 -- インターシフト -- 2014.5 -- 491.376

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /491.37/シ/ 8134462039 一般 館内有

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書名 美味しさの脳科学
タイトル関連情報 においが味わいを決めている
著者名 ゴードン・M.シェファード ／著, 小松 淳子 ／訳  
出版者 インターシフト
出版年 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
翻訳原書名注記 原タイトル:Neurogastronomy
一般件名 におい , 嗅覚 , 味覚 , 脳
NDC分類(9版) 491.376
著者紹介 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
ISBN 4-7726-9540-4
ISBN13桁 978-4-7726-9540-4

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