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シリアルサイエンス 貸出可

椎葉 究／編著 -- 東京電機大学出版局 -- 2014.7 -- 616.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /616.1/シ/ 8134484985 一般 館内有

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書名 シリアルサイエンス
タイトル関連情報 おいしさと栄養の探究
著者名 椎葉 究 ／編著, 青木 法明 ／著, 一ノ瀬 靖則 ／著, 岡田 憲三 ／著, 乙部 千雅子 ／著, 木村 俊範 ／著, 鈴木 啓太郎 ／著, 田中 眞人 ／著, 平本 茂 ／著  
出版者 東京電機大学出版局
出版年 2014.7
ページ数 7,226p
大きさ 26cm
一般件名 穀物 , 栄養
NDC分類(9版) 616.1
並列タイトル Cereal Science
著者紹介 筑波大学大学院環境科学研究科修士課程修了。博士(農学)(九州大学)。東京電機大学理工学研究科および理工学部生命理工学系教授。NPO日本エコサイクル土壌協会学術顧問(理事)。
内容紹介 コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。
ISBN 4-501-62870-3
ISBN13桁 978-4-501-62870-3

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