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料理と科学のおいしい出会い 貸出可

石川 伸一／著 -- 化学同人 -- 2014.6 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /498.53/イ/ 8134471010 一般 館内有

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書名 料理と科学のおいしい出会い
タイトル関連情報 分子調理が食の常識を変える
シリーズ名 DOJIN選書
著者名 石川 伸一 ／著  
出版者 化学同人
出版年 2014.6
ページ数 220p
大きさ 19cm
一般件名 食品化学 , 料理
NDC分類(9版) 498.53
著者紹介 1973年福島県生まれ。宮城大学食産業学部准教授。専門は分子食品学など。サイト『分子調理ラボ』で分子調理に関する情報を提供。著書に「必ず来る!大震災を生き抜くための食事学」がある。
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
ISBN 4-7598-1359-3
ISBN13桁 978-4-7598-1359-3

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