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料理の科学 続1 貸出可

ロバート・L.ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2014.10 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
９書庫 /498.53/ｳ/2-1 8134524427 一般 館内有

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書名 料理の科学 続1
タイトル関連情報 素朴な疑問に再び答えます
著者名 ロバート・L.ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 2014.10
ページ数 365p
大きさ 21cm
翻訳原書名注記 原タイトル:What Einstein kept under his hat
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
ISBN 4-903063-66-9
ISBN13桁 978-4-903063-66-9

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