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小麦の機能と科学 貸出可

長尾 精一／著 -- 朝倉書店 -- 2014.9 -- 616.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /616.3/ナ/ 8134507945 一般 館内有

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書名 小麦の機能と科学
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者名 長尾 精一 ／著  
出版者 朝倉書店
出版年 2014.9
ページ数 6,181p
大きさ 21cm
一般件名 小麦
NDC分類(9版) 616.3
著者紹介 1935年東京都生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。農学博士。一級パン製造技能士。日清製粉株式会社理事等を経て、一般財団法人製粉振興会参与、IFTジャパンセクション監事。
内容紹介 小麦は世界中で生産され、人間にとって重要なエネルギー源である。小麦の活用の歴史や主要成分、製粉の方法と工程、パンやめん、菓子、調理といった小麦の二次加工まで、様々な角度から総合的に解説する。
ISBN 4-254-43547-4
ISBN13桁 978-4-254-43547-4

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