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だし=うま味の事典 貸出可

星名 桂治／著 -- 東京堂出版 -- 2014.11 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /498.51/ﾀﾞ/ 8134514304 一般 館内有

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書名 だし=うま味の事典
著者名 星名 桂治 ／著, 栗原 堅三 ／著, 二宮 くみ子 ／著  
出版者 東京堂出版
出版年 2014.11
ページ数 234,3p
大きさ 20cm
一般件名 調味料 , 料理(日本) , 乾物 , 食品化学
NDC分類(9版) 498.51
著者紹介 エイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。
内容紹介 日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方までを紹介します。
ISBN 4-490-10854-5
ISBN13桁 978-4-490-10854-5

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