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1 件中、 1 件目
和食の魚料理のおいしさを探る
貸出可
下村 道子/著 -- 成山堂書店 -- 2014.11 -- 596.35
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
状態
9②書庫
/596.3/シ/
8134515885
一般
館内有
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資料詳細
書名
和食の魚料理のおいしさを探る
タイトル関連情報
科学で見る伝統的調理法
シリーズ名
ベルソーブックス
著者名
下村 道子
/著
出版者
成山堂書店
出版年
2014.11
ページ数
9,165p 図版20p
大きさ
19cm
一般件名
料理-魚
,
料理(日本)
NDC分類(9版)
596.35
著者紹介
お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。大妻女子大学名誉教授。共著書に「NEW調理と理論」など。
内容紹介
日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
ISBN
4-425-85431-8
ISBN13桁
978-4-425-85431-8
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