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大澤 俊彦/著 -- 朝倉書店 -- 2015.5 -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般1階 /588.3/チ/ 8134583160 一般 館内有

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書名 チョコレートの科学
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者名 大澤 俊彦 /著, 木村 修一 /著, 古谷野 哲夫 /著, 佐藤 清隆 /著  
出版者 朝倉書店
出版年 2015.5
ページ数 5,151p
大きさ 21cm
一般件名 チョコレート
NDC分類(9版) 588.34
著者紹介 1946年兵庫県生まれ。愛知学院大学心身科学部教授。農学博士。
内容紹介 おいしさの点からもヒトの健康の増進の点からも、チョコレートは優れた食べ物である。栄養学、食品物理学、および製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果を紹介する。
ISBN 4-254-43549-8
ISBN13桁 978-4-254-43549-8