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和食とうま味のミステリー 貸出可

北本 勝ひこ／著 -- 河出書房新社 -- 2016.3 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /588.5/キ/ 8134653783 一般 館内有

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書名 和食とうま味のミステリー
タイトル関連情報 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
シリーズ名 河出ブックス
著者名 北本 勝ひこ ／著  
出版者 河出書房新社
出版年 2016.3
ページ数 235p
大きさ 19cm
一般件名 麴かび , 発酵食品 , 料理(日本)
NDC分類(9版) 588.51
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。
内容紹介 世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
ISBN 4-309-62491-4
ISBN13桁 978-4-309-62491-4

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