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新調理学実習 貸出可

宮下 朋子／編著 -- 同文書院 -- 2016.4 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 状態
一般１階 /596/シ/ 8134660160 一般 館内有

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書名 新調理学実習
タイトル関連情報 基本調理から給食への展開
著者名 宮下 朋子 ／編著, 村元 美代 ／編著, 菊池 節子 ／著, 津田 和加子 ／著, 菊地 和美 ／著, 新海 シズ ／著  
出版者 同文書院
出版年 2016.4
ページ数 11,254p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
版表示 第2版
著者紹介 会津大学短期大学部准教授。博士(学術)。
内容紹介 栄養士養成のための調理学および調理学実習のテキスト。実習に必要な基本理論、日本料理・西洋料理等のレシピのほか、一般調理から大量調理へと展開するための具体的な方法や知識も説明する。レシピを追加するなどした第2版。
ISBN 4-8103-1457-1
ISBN13桁 978-4-8103-1457-1

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